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책소개

가장 쉽고 편하지만 귀중한 식재료, 달걀 부담 없이, 망설임 없이 장바구니에 넣게 되는 재료 달걀 하나 톡! 깨뜨려 프라이팬에 기름을 살살 두르고 소금 한 꼬집 솔솔 뿌리면 맛있는 달걀 프라이. 보글보글 끓는 물에 서너 알 퐁당 빠뜨려 7분, 9분 삶으면 편의점에서 파는 감동란보다 더 맛있는 삶은 달걀. 촬촬촬 곱게 풀어 몽글몽글 부드러운 크림처럼 마구 섞으면 훌륭한 브런치 스크램블드에그. 특별한 솜씨가 없어도 달걀 하나면 든든하고 풍성한 밥상을 차릴 수 있다. 남녀노소 누구나 좋아하는 맛있는 달걀 요리. 만만한 달걀, 알고나 먹자! 국민 식재료이며 세계인의 식탁을 책임지는 달걀. 달걀은 정말 완전식품일까? 그 답은 《달걀은 항상 옳아》 안에 있다. 달걀은 어떤 성분들로 구성되어 있는지, 마트에서 판매하는 달걀 중 특란은 무엇이고 왕란은 무엇인지, 왜 어떤 달걀은 갈색이고 어떤 색깔은 흰색이지, 신선한 달걀은 어떻게 구분하는지 등에 대해 상세하게 설명하였다. 또, 냉장고 문 안쪽에 달린 달걀 트레이에 달걀을 보관할 때 뾰족한 쪽을 아래로 향하게 하는 게 맞을까 둥그런 쪽을 아래로 향하게 하는 게 맞을까, 달걀은 씻어서 보관하는 게 맞을까? 유통기한이 다 된 달걀은 어떻게 보관할까 등 상식 같지만 잘 모르는 내용에 대해서도 친절하게 설명하였다. 못하는 게 없는 만능 식재료, 달걀 ‘달걀 요리로 어떻게 책 한 권을 다 채우지? 베이킹 책도 아니고 달걀이 메인인 요리책이라….’ 달걀이 주인공인 요리가 얼마나 있을까 생각해보면 달걀 프라이, 달걀말이, 달걀찜, 스크램블드에그, 오믈렛 정도에서 멈추게 된다. 그동안 우리는 달걀은 ‘2퍼센트 부족한’ 식재료, ‘비상식량’이나 ‘부재료’ 정도로만 생각했다. 하지만 이 책을 펼쳐보면 그 종류가 참으로 무궁무진하다는 것을 알게 된다. 김영빈 요리연구가가 소개하는 것만 해도 기본 요리를 포함해 70가지가 넘는다. 먼저 파트0에서는 삶은 달걀, 달걀 프라이, 수란, 스크램블드에그, 오믈렛, 초란, 구운 달걀을 기본으로 선보였다. 삶은 달걀은 끓기 시작한 3분부터 15분까지 6단계로 나누어 익은 상태와 모양을 사진과 설명으로 보여준다. 달걀 프라이도 서니사이드업, 스팀베스티드에그, 오버이지, 오버미디엄, 오버하드의 단계를 보여준다. 우리가 그동안 반숙과 완숙으로 구분한 프라이의 종류가 이렇게 많다니…. 또, 수란, 스크램블드에그, 오믈렛, 초란, 구운 달걀은 상세하게 만드는 법을 설명하여 누구라도 쉽게 따라할 수 있도록 하였다. 파트1에서는 아무리 요리를 못해도 누구나 할 수 있는 대한민국 아이들의 대표 밥인 달걀프라이버터간장비빔밥부터 초딩 입맛을 가진 어른들을 위한 달걀스팸마요덮밥, 일식이나 중식을 대표하는 오야코동(달걀닭고기덮밥), 지우차이차오지단으로 알려진 부추달걀볶음밥을 비롯해, 난이도가 높은 초밥이나 리소토까지 밥을 주제로 한 요리를 소개하였다. 파트2에서는 수란이나 온천달걀로 맛을 낸 우동, 가게소바, 크림소스가 아닌 달걀 노른자로 맛을 낸 클래식 카르보나라 등 면을 주제로 한 달걀 요리를 만들었다. 최근 SNS를 통해 유행처럼 번지고 있는 요리들도 소개했다. 파트3에서는 달걀과 빵을 이용한 샌드위치나 베네딕트, 토스트, 파니니 등의 요리를 소개했다. 또 식빵으로 컵을 만든 식빵에그컵 등 달걀과 빵의 신선한 조합으로 사랑받는 요리들을 선보였다. 파트4에서는 부담 없이 자주 해 먹는 달걀말이나 달걀찜, 커리, 조림 등의 기본 요리와 남은 반찬이나 자투리 재료에 요리연구가의 노하우를 더해 더욱 고급스러운 요리로 탄생시켰다. 파트5에서는 주말이나 특별한 날, 브런치, 파티 등을 즐길 수 있도록 요리를 구성하였다. 이처럼 《달걀은 항상 옳아》에는 매일매일 끼니끼니 맛있게 먹을 수 있는 일상요리부터 특별한 날의 일품요리까지 달걀로 할 수 있는 다양한 요리를 담았다. 이 책 한 권이면 달걀이 들어간 기초부터 레스토랑이나 브런치 전문점에나 있을 것 같은 고급요리를 홈셰프처럼 뚝딱뚝딱 해낼 수 있을 것이다.

저자소개

쿠킹스튜디오 ‘수랏간’을 운영하며, 한국인에게 친숙한 맛과 균형 잡힌 영양의 건강 레시피, 세련된 스타일링으로 인정받고 있는 국내 최고의 요리연구가 겸 푸드스타일리스트. 저자의 요리를 직접 먹어보고 만들어본 사람들에게는 쉽고 간편한 레시피와 세심하고 친절한 요리팁으로 “친정엄마보다 친절한 요리 선생님”으로 절대적인 지지를 얻고 있다. KBS, MBC, SBS, EBS 방송과 홈쇼핑을 비롯해 「행복이 가득한 집」, 「레몬트리」 등 다수의 잡지, 신문에서 활발한 활동을 펼치고 있는 중이다. 대표 저서로는 『5인5색 우리집 반찬』, 『절이고 삭히는 발효음식 상차림』, 『하루 한 끼 채식 한 그릇』, 『면역력 높이는 올리브오일 자연 상차림』, 『괜찮은 간식 다 들어 있어요』, 『빛깔 담은 자연밥상』, 『천연조미 상차림』, 『아이러브샐러드』 등이 있다.

목차

프롤로그 만만한달걀알고나먹자! 삶은 달걀 달걀 프라이 수란Poached egg 스크램블에그 오믈렛 이야기 오믈렛 Plain Omelette 초란 구운 달걀 마요네즈 홀란다이즈 소스 베어네이즈 소스 Part1 달걀 with 라이스 달걀프라이버터간장비빔밥 중화풍의 에그드롭국밥 삼색소보로완자주먹밥 일본식 달걀닭고기덮밥(오야코동) 중화풍의 부추달걀볶음밥 새우소보로달걀스크램블덮밥 자투리채소달걀찬밥전 달걀가득김밥(경주교리김밥) 달걀노른자장겨자잎비빔밥 일본식달걀말이초밥 데리야키소스오므라이스 달걀우유채소죽 카르보나라리소토 달걀스팸마요덮밥 Part2 달걀 with 누들 수란비빔우동 마온천달걀가게소바 수란양배추베이컨수프 달걀볶음쌀국수(팟타이) 달걀김치냄비우동 에그드롭소면수프 에그인헬숏파스타 클래식 카르보나라 서니사이드업 알리오올리오파스타 Part3 달걀 with 브레드 클래식달걀사라다새싹샌드위치 달걀아보카도 모닝빵샌드위치 허브마요네즈달걀토스트 에그시금치베네딕트 크림치즈에그크로스티니 몬테크리스토샌드위치 버섯스크램블포켓프렌치토스트 에그베이컨파니니 크로크마담 식빵에그컵 수란칠리토스트 우에보스란체로스(멕시칸에그프라이) Part4 달걀 in Dairy Cook 온천달걀(온센다마고) 스파이시달걀커리 짜춘권 유부달걀조림 달걀샐러드(사라다) 달걀대팟국 배추달걀탕 달걀북엇국 명란달걀말이 포장마차달걀말이 다테마키 뚝배기새우젓달걀찜 자완무시 달걀장조림 반숙달걀장아찌 토마토달걀볶음 달걀오꼬노미야끼 짭짤한 스터프드에그 달걀피클 달걀탕수 Part5 달걀 in Specialday Cook 네기소스 달걀새우오믈렛 아놀드베넷오믈렛 웰시레어빗 감자베이컨프리타타 수플레 오믈렛 베이컨에그코코트 에그인클라우드 에그퐁듀 보틀인에그 새우스카치에그 에그크레페 떠먹는 달걀버섯피자 아보카도달걀오븐구이 에그푸딩(커스터드 푸딩) 에그노그