식사 혁명 : 더 나은 밥상, 세상을 바꾸다｜‘노블 다이어트’로 건강한 세상을 만드는 법
- 저자남기선
- 출판사MID
- 출판일2019-04-02
- 등록일2020-01-16
보유 2, 대출 0,
예약 0, 누적대출 1, 누적예약 0
책소개
이 책은 ‘지속가능한 먹거리’가 왜 필요한지, 앞으로의 식사는 어떤 길을 향해 가야 하는지를 살피고, 인간의 지구를 생각하는 한 끼 식사가 어떻게 더 건강한 세상을 만들 수 있는지를 알려준다. 매일같이 고기 반찬이 들어간 음식을 먹고, 영양 과다로 인한 비만율이 점점 높아지는 이 세상에서, 우리가 지속가능성을 생각해야 하는 이유는 무엇일까? 우리가 《설국열차》에서 보던 단백질 블록을 먹을 날이 오기나 할까? 지속가능성에 관한 질문을 가져 본 이들이나, 환경 문제와 생태계에 관심을 가진 이들에게 이 책은 영양과 환경을 아우르며 인류의 진화와 동물의 가축화, 식생활의 변화, 단백질과 채식, 미래사회의 식사에 대해 이해할 계기를 만드는 가이드가 되어 줄 것이다. 인간이 왜 육식을 선호하기 시작하게 되었는지, 동물은 언제부터 인간의 삶에 들어와 인간의 필요에 의해 길러지게 되었는지, 단백질은 어떻게 소화되고 채식을 하는 것의 장단점은 어떤 것인지를 살펴보다 보면, 자연스럽게 책의 결론으로 인도된다. 친절한 문투로 저자가 제시하는 ‘노블 다이어트’는, 인류가 지속가능성을 생각하고 자신의 흔적을 줄여야 하는 이유를 인류가 자연에 군림하기보다 더불어 살 줄 아는 지혜로운 존재라는 데에서 찾는다.
목차
프롤로그제1부 맛을 아는 호모 사피엔스1강 맛이란 무엇인가?맛은 혀가 아닌 뇌로 본다아이들의 미각은 어른보다 예민하다냄새와 맛의 인식관계매운맛, 지방맛의 정체맛에 대한 학습은 자궁에서 시작된다2강 식생활 진화는 어떻게 이루어졌는가?육식의 시작육식으로 뇌의 크기가 커지다영양소의 흡수를 높이는 화식의 힘제2부 인류, 육식에 길들여지다3강 사회 문화적으로 본 육식의 역사부와 권력의 상징생존을 위한 필요에서 맛있는 음식으로한반도의 육식 역사육식문화의 터부와 금기4강 현대 인류는 어떤 고기에 열광하는가?세계적으로 많이 소비되는 가축 10종육류 소비량이 많은 나라부의 상징이 된 소고기5강 육류의 영양학적 특징포화지방산과 불포화지방산레드미트와 화이트미트부드러운 고기 맛을 결정짓는 조건콜레스테롤과 지단백질육류 섭취가 건강에 미치는 영향가공육의 딜레마제3부 동물은 인간에게 어떤 존재인가6강 동물의 가축화, 사냥에서 사육으로인간과 동물의 오래된 관계개는 언제부터 가축화되었을까가축화되는 동물의 특징‘양날의 검’이 된 가축화7강 공장식 축산업으로 잃어가는 것들인간의 필요에 의해 변형되다조류독감과 구제역이 자주 발생하는 까닭살충제 달걀 사태를 부른 배터리케이지 사육고기를 먹으며 항생제도 먹는다?고기와 맞바꾸는 것들8강 육식과 동물복지가 공존할 수 있는가고기의 맛을 좌우하는 최후의 시간동물에게 보장하는 5대 자유 원칙영양적으로 우수한 동물복지육동물복지를 선언한 국내외 기업제4부 인간 생존을 위해 필요한 단백질9강 단백질 없이는 살 수 없다인체를 구성하는 단백질구조가 깨지면 기능도 잃는다단백질의 질을 결정하는 것단백질의 제1급원식품10강 육류가 아닌, 동물성 단백질 급원식품고기보다 월등한 생선의 가치달걀 한 알은 영양의 보고젖 뗀 후에도 우유를 먹는 인간11강 단백질보충제의 허와 실단백질보충제는 식품이다유청 단백질과 대두 단백질의 비교근육 만들기는 근력운동부터제5부 채식에서 길을 찾는 사람들12강 습관적 육식에서 대안적 채식으로채식주의자의 여러 유형채식만으로도 건강할 수 있는가채식의 영양적 장점채식과 생식은 다르다식생활도 습관이다13강 식물성 단백질 식품의 대표, 콩인류와 함께 해 온 콩의 역사콩의 다양한 쓰임새콩에 대한 궁금증우리나라 고유 음식인 콩나물슈퍼푸드로 각광받다지구에도 이로운 먹거리14강 건강하고 싶으면 콩을 택하라성인병을 예방하는 콩의 항산화 효과칼슘은 지켜주고, 변은 내보내고건강을 지키는 파수꾼제6부 미래사회의 먹거리15강 대체육류로 육류 대체를 꿈꾸다균류에서 유래한 마이코프로틴고기 없는 햄버거 탄생줄기세포를 이용한 배양육16강 단백질의 패러다임을 바꾸다곡류에도 단백질이 있다완두콩, 렌틸콩, 땅콩의 재발견식물에서 직접 단백질을 얻는다면제3의 단백질 공급원, 조류 단백질17강 미래 식탁의 유망주, 식용곤충단백질블록과 해골물인류의 곤충 식용 역사곤충, 정말 먹어도 될까?인식을 바꾸면 음식이 된다친환경적 식량의 유망주제7부 흔적을 남기지 않는, 노블 다이어트18강 식품첨가물, 진화일까 퇴보일까가공식품이 발달하다식품첨가물의 등장꼭 필요한 첨가물도 있다첨가물의 안전성 문제첨가물이 과잉행동 문제를 유발한다?19강 지속가능한 세상을 만드는 노블 다이어트기아 극복을 위한 노력영양학의 연구 발전 역사현대와 미래 영양학의 연구 동향품격 있는 식습관, 노블 다이어트에필로그참고 문헌
