한국전통요리
- 저자이우철 외
- 출판사지식인
- 출판일2020-12-15
- 등록일2021-01-18
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책소개
우리의 전통음식은 계절과 지방의 독특한 색채가 잘 어우러져 있으며, 음식 재료의 조화와 식품의 배합이 합리적으로 이루어진 과학적인 음식이다. 최근 영화와 드라마, 케이팝(K-Pop) 등을 통한 한류 열풍이 고조되면서, 세계인이 좋아하는 한국의 맛이 발굴되어 한국음식의 새로운 가능성과 우수성이 확인되고 있다. 필자들은 이 우수한 한국음식을 개발하고 보급하고자 하고 있다.
목차
● 제1부 〈이론편〉 : 한국음식의 맛과 멋제1장 한국음식의 역사와 식생활1. 한국음식의 역사2. 한국음식의 식생활제2장 한국음식의 특징1. 한국음식의 영양상 특징2. 한국음식의 조리상 특징3. 한국음식의 풍속상 특징제3장 한국음식의 문화1. 한국음식의 상차림2. 한국의 절식과 시식 풍습3. 향토음식제4장 한국음식의 종류1. 주식류2. 부식류3. 후식류제5장 한국음식의 조리기술1. 식품 계랑2. 재료의 목측량 및 팽창률3. 기본 썰기4. 모양 썰기5. 양념6. 고명7. 기초 양념장 만들기제6장 한국음식의 재료 및 용도1. 곡물류2. 감자류3. 콩류4. 채소류5. 버섯류6. 육류7. 어패류8. 해조류9. 알류10. 과실류제7장 한국음식의 색과 미1. 오방색2. 오미3. 한국의 발효식품과 식생활의 역사제8장 기타(한국음식의 약이 되는 식재료)1. 약이 되는 식물2. 주변의 약초들3. 소금은 독과 약을 함유● 제2부 〈실기편〉 : 한국음식의 실제와 응용홍시죽순채／도미지리전골／칠절판／단호박갈비／규아상／죽순선／대하선／보쌈김치／서여향병／도미매운탕전골／다시마튀각／두부선／어채／배김치／도미선／육회／삼색무냉채／삼색말이떡／대게요리／신선로／전복초／민물장어소금구이／민물장어양념구이／명태찜／순대전골／소고기버섯전골／소고기두부전골／두부김치／두부두루치기／산채비빔밥／육회비빔밥／육전／불낙전골／해물궁중전골／월과채／섭산삼／대게선／소갈비구이／추어튀김／민물추어탕／민물도리뱅뱅이／낙지철판구이／족발냉채／흑임자손수제비／어죽칼국수／돌솥비빔밥／오징어얼큰이칼국수／김치찌개／묵은지등갈비전골／누룽지한방삼계탕／녹두삼계탕／한방삼계탕／능이흑마늘삼계탕／한방닭백숙／해신탕／닭볶음탕／오색견과류강정／갈비탕／냉이곱창전골／낙지곱창전골／갈비찜／돼지등뼈감자탕／라이스페이퍼연어말이／고추장닭갈비와 계절채소／흑마늘갈비／대하선버터구이／낙지볶음／들깨샐러드／활전복버터구이／산양삼과 호두곶감말이
