개정판 한국의 병과 : 전통과 현대의 아름다운 조화
- 저자김미선 외
- 출판사(주)백산출판사
- 출판일2020-09-03
- 등록일2021-01-18
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- 파일포맷EPUB
- 공급사누리미디어
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책소개
한국 전통음식에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.목차
● PART 1. 떡(餠)1장 떡의 정의 및 유래
1. 삼국시대 이전
2. 삼국시대 및 통일신라시대
3. 고려시대
4. 조선시대
5. 근대 이후
2장 떡의 분류
1. 찌는 떡
2. 치는 떡
3. 지지는 떡
4. 삶는 떡
3장 떡의 용도
1. 떡과 절식
2. 떡과 통과의례
3. 지방별 떡의 특징
4장 떡 만들기
1. 떡 만드는 재료
2. 떡 만드는 공정
3. 떡고물 만들기
4. 떡 만드는 도구
5장 떡의 제조원리
1. 호화
2. 호화 요인
3. 노화
4. 노화 요인
5. 노화 방지 방법
찌는 떡
치는 떡
지지는 떡
삶는 떡
● PART 2. 한과
1장 한과의 정의 및 유래
2장 한과의 분류
한과
● PART 3. 음청류
1장 음청(飮淸)류의 정의 및 유래 ?200
2장 음청류의 분류 ?204
음청류










