로그인정보 입력 영역

아이디

비밀번호

• 홈
• 전자책

책소개

이 사업은 1998년 대산농촌문화재단의 연구비 지원으로 수행된 권태완, 권신한, 이철호, 홍은희 공저의 ‘국제규모의 콩박물관 건립에 관한 타당성 조사연구’를 기초로 하여 역사적 고증과 과학적 발전을 망라하는 자료수집으로 시작되었다. 2005년 위원회는 국내 콩 관련 주요 연구자 대부분이 참여하는 ‘콩, 大豆, Soybean (15장 794쪽, 고려대학교출판부)’ 책자를 출판하였다. 이 책은 콩의 이용역사를 비롯하여 콩과 관련된 고고학적 유물, 유적, 야생콩의 분포와 재배 육종 역사, 콩의 성분과 기능성, 콩을 이용한 음식과 식단, 콩의 산업적 이용과 생산 유통 현황과 전망까지 국내외의 자료를 종합적으로 수렴한 참고서이다. 2015년 이 책을 영문화 하기 위해 미국 하버드대학 대학원에서 한국문학을 전공한 다이아나 에반스(Diana Evans)씨에게 번역을 요청하여 1년여에 걸친 열정적인 작업으로 세계에 내놓게 되었다.With the support of research funds from the Daesan Agricultural Foundation in 1998, this work began with a study written by Kwon Tai-wan, Kwon Sin-han, Lee Cherl-ho, and Hong Eun-hi, “The feasibility study on the establishment of a World Soybean Center,” which began an all-inclusive research project into the history and scientific development of soybeans. In 2005 the committee, which included most of the major soybean specialists in the country, published the book Soybeans(15 chapters, 794 pages, published by Korea University Press). This reference work gathered all the information in Korea and abroad regarding the historical uses of soybeans, including ancient artifacts and remains, the early dispersion of wild soybeans, the history of cultivation, the nutritional profile of soybeans, soybean functionality, various foods and meals that use soybeans, and the present conditions and outlook of industrial uses and production distribution. In 2015 the catalogue was translated into English by Diana Evans, who did graduate work in Korean Literature at Harvard University, and one year later the work of so many is now presented to the world.- 머리말 중에서 -

저자소개

이 박물관은 단순히 콩에 관한 옛것을 모아 보관 전시하는 수준을 뛰어넘어 전 세계의 콩 관련 자료와 문헌(文獻)을 수집 분석하고 연구하며, 국제적인 정보교류와 연구 교육의 중심이 되는 미래지향적이고 창조적인 콩 문화 과학 박물관이 되어야 할 것이다. 따라서 전천후 콩 재배온실, 콩 식품제조 및 가공실습실, 콩 전문 음식점 등을 병설(倂設)하여 콩에 관한 모든 것을 한자리에서 보고 배우고 생각하며 먹고 체험할 수 있도록 할 것이다. 이렇게 이 박물관은 자립형으로 운영 발전될 것이다.

목차

〈한글판〉● 01 콩의 기원1. 우리는 언제부터 콩을 먹었을까2. 콩의 원산지를 찾아서3. 시대별, 콩의 모습4. 인물로 본 콩 이야기● 02 콩과 장(醬)의 문화1. 콩 식품의 기원2. 전통의 콩 가공식품3. 우리나라의 장(醬)문화4. 다양한 콩 음식● 03 콩의 생육과 생태1. 우리나라 콩 품종과 품종 해설2. 콩의 일생3. 용도별 품종 분류4. 콩 농사와 재배법● 04 콩의 가공과 이용1. 콩의 이용2. 콩의 위대한 변신3. 세계인의 식품, 콩● 05 콩의 영양과 기능성1. 콩의 구조와 구성2. 콩의 영양과 생리활성물질3. 콩 식품의 기능성4. 질환별 콩의 효능● 06 콩의 미래1. 콩과 식물과 질소고정2. 환경을 살리는 콩 제품3. 아프가니스탄에서 희망을 본다4. 야생콩과 유전자변형(GM)콩5. 콩의 생산과 교역 현황6. 한국 콩의 미래 전망〈영문판〉● 01 The Origin of Soybeans1. When Did We Begin to Eat Soybeans?2. Where Did Soybeans Originate?3. The Image of Soybeans Over Time4. The Story of Soybeans through Historical Figures● 02 The Culture of Soybeans and Sauce1. The Origin of Soybean Food Products2. Traditionally Processed Soybean Products3. Korea’s Culture of Sauces4. Varieties of Soybean Foods● 03 The Growth and Ecology of Soybeans1. Korean Soybean Varieties and Varietal Explanations2. The Life Cycle of Soybeans3. Variety Classification by Use4. Farming and Cultivation Methods● 04 Processing & Utilization of Soybeans1. Utilizing Soybeans2. The Soybean’s Great Transformation3. Soybeans, Food for the Citizens of the World● 05 Nutrition and Functionality of Soybeans1. Structure and Composition of Soybeans2. Soybean Nutrition and Bioactive Substances3. Functionality of Soybean Products4. Efficacy of Soy Foods on Various Diseases● 06 The Future of Soybeans1. Legumes and Nitrogen Fixation2. Soybean Products Saving the Environment3. Hope Seen in Afghanistan4. Wild Soybeans vs. Genetically Modified (GM) Soybeans5. Production and Trade of Soybeans6. The Future of Korean Soybeans