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책소개

「질병의 치료와 예방」이라는 의학적 분야에 있어서 이제 영양학적 접근과 관여는 더 이상 비현실적이고 신비한 차원이 아니다. 필자는 이 책 〈100세 시대, 기적의 식품, 콩 원제: The Soy Revolution〉을 통해, 식이요법이 인류의 건강에 얼마나 지대한 영향을 미치는지에 대해 과학적 근거를 토대로 설명해 보이고자 한다. 물론 이 책의 내용은 진기한 것도 아니고 어떻게 보면 새로운 정보가 아닐 수도 있다. 필자는 콩 분야에서 지속되어 온 수많은 학자들의 연구 결과를 총 망라해 보고자 하였다. 그렇기 때문에 안타깝게도 콩의 건강 유익 효과에 공헌해 온 수많은 사람들에게 일일이 감사하거나 그들의 업적을 일일이 언급하기란 불가능하다. 다만 이러한 콩 연구 결과의 집약 정리 자료들이, 더 많은 인류로 하여금 콩 식품을 섭취하게 만드는 데 기여함으로써 인류 건강 증진에 도움이 되었으면 한다. 물론 아직 몇몇 분야에서는 콩의 특정 성분의 작용이나 효과에 대해 이견이 분분하나 필자는 이러한 의견들이 수렴되어 여기에 소개되는 개념들이 계속 유지될 것이라고 믿는다. 필자는 많은 독자들에게 건강을 위해 이 책을 권유하고자 한다. 또한 여러 사람들과 이 책의 내용을 공유함으로써 건강 증진에 보탬이 되었으면 한다. 이 책을 통해 많은 독자들은 콩이야말로 인류의 건강과 행복한 삶을 위해 최적의 식품이라는 사실을, 각종 과학적 연구 결과를 토대로 확신할 수 있을 것이다. - 프롤로그 중에서 -

저자소개

(Stephen Holt)영국 리버풀 의대를 졸업하고 동대학 내과 소화기 대학원을 졸업하였다. 영국 에딘버러 대학 임상치료학을 전공하고 현재는 미국 뉴저지 세턴홀 대학 임상약학 교수로 재직 중이며, BioTherapies사 사장, 건강 보조 식품계 기술 고문과 뉴저지 기술 과학원 의료공학 외래교수를 겸임하고 있다.

목차

● 역자의 말● 프롤로그● Part 1 콩이 좋다고들 하는데……성스러운 식물, 콩서양으로 전파된 콩은……건강을 위해서라면, 반드시 콩을!특별하고 중요한 작물, 콩은 왜?단백질을 둘러싼 신화들기존의 연구들을 살펴보면……콩과 환경, 그 불가분의 관계패스트푸드의 확산, 과연 무엇이 문제인가?현대 의학에 도입된 영양학임상을 토대로 한 연구 결과……추측과 사실에 관하여새 천년의 건강식품, 콩!SOY, SOYA? 용어에 관하여새 천년, 콩에 거는 기대건강에 유익한 콩, 그 성분은?콜레스테롤을 감소시키는 콩 단백질골다공증을 위한 콩 섭취신장 기능에 영향을 미치는 콩 단백질전립선질환을 위한 콩고혈압을 억제하는 콩폐경기 증후를 감소시키는 콩의 에스트로겐 효과콩에 관한 정보 창고● Part 2 콩이 특별한 몇 가지 이유위장 기능 조절과 콜레스테롤 저하, 섬유질비타민과 미네랄항암 효과, 플라보노이드Flavonoids아이소플라본암세포의 성장을 방해, 기타 폴리페놀계발암 물질 억제? 테르핀, 사포닌 그리고 식물성 스테롤결장암을 예방, 파이테이트Phytate콩, 어떻게 먹어야 하나?성분 표시 바로 읽기약물로 인한 실패, 새로운 대안은 영양nutrition● Part 3 콩 속의 신비, 아이소플라본의 탁월성요주의! 유사 에스트로겐시선 집중! 에스트로겐과 콩 아이소플라본의 역할에스트로겐수용체, 그 혼란스러운 개념콩 아이소플라본요법으로 건강한 폐경기를!콩 아이소플라본의 섭취는 어떻게?콩 속에 숨어 있는 다양한 기능과 암 예방 효과골밀도를 높여주는 콩 아이소플라본아이소플라본과 심혈관 건강항산화제로서의 아이소플라본의 역할새로운 에스트로겐제제, SERM건강을 위해서라면 무엇보다 콩을심혈관계 건강에 가장 중요한 콩● Part 4 당신의 심장을 위한 선물, 콩저지방 식품의 시대가 오다예외 있는 법칙, 콩의 필수지방산지방산의 역할은?식물에서 얻는 오메가3 지방산식이지방원에 관련된 문제들숫자는 무엇을 의미하는가?고콜레스테롤과 저콜레스테롤콜레스테롤 강하제, 과연 구원의 약인가?콜레스테롤 저하를 위한 일석이조의 효과, 영양 개선 프로그램심장의 가장 친한 친구, 콩제임스 앤더슨James Anderson 박사의 획기적인 연구콩이 어떻게 콜레스테롤을 낮추는가?심장의 건강을 돕는 또 다른 콩의 성분들, 섬유질과 사포닌현명하고 효율적인 선택고혈압 수치란?정말로 좋은 식품, 콩고마운 단백질원, 콩● Part 5 체중과의 전쟁, 무기는 콩!비만과 과체중지나치게 살이 찐 사람당신의 비만은 애플형 또는 서양배형?이렇게 비만이 많아진 이유체중 증가, 감소 그리고 다시 증가콩과 체중 감소● Part 6 콩과 당뇨병당뇨병의 발견부적절한 식단의 등장탄수화물과 당뇨병당뇨병을 위한 특별한 선물, 콩당뇨병의 또 다른 합병증과 콩당뇨병에 의한 무력증과 사망● Part 7 비뇨기관의 문제점들：신장과 전립선「돌」이라 불리는 신장 결석동물성 단백질을 너무 많이 섭취하고 있다칼슘 섭취를 줄이는 것은 현명하지 못하다중요한 것은 섭취하는 단백질의 종류노년기의 신장 기능을 위한 콩폐경기 여성의 비뇨기관남성에게만 있는 걱정거리들안드로겐, 에스트로겐 그리고 전립선전립선질환과 콩 아이소플라본● Part 8 소화기질환과 콩섬유질 이야기장을 건강하게 만들어 주는 콩섬유질의 적정 섭취량은?콩 섬유질만의 독특한 가치● Part 9 윤택한 노후를 위한 준비생식 기능의 변화, 폐경기콩 식품의 다양한 아이소플라본 함량콩 식품이면 다 되는가?콩 아이소플라본과 새로운 에스트로겐생리 전 증후군에 대하여중년 남성의 호르몬 중지기콩과 전립선 건강● Part 10 뼈와 관절을 튼튼하게나이는 단지 하나의 원인일 뿐칼슘만으로는 해결할 수 없다콩이 어떻게 골다공증의 예방에 도움이 되는가?아이소플라본의 교묘한 기능철의 흡수를 방해하는 칼슘 보충제관절염을 예방·치료해 주는 콩● Part 11 암으로부터의 탈출암의 발생 과정거주지 및 식습관에 따른 암 발생률콩의 항암 효과인구 조사 연구에서 실험실 연구까지더 찾아내야 할 성분들남성들도 호르몬 관련 암에 걸릴 수 있다암세포의 성장을 방해하는 제니스타인중요한 항산화제들대장암을 예방하는 콩의 역할● Part 12 유제품과 콩, 그 현격한 차이점유당불내증Lactose Intolerance영양가 풍부한 최적의 우유 대체식품, 두유豆乳우유와 유아 건강두유의 영양가가 우유보다 높은 이유주의 사항● Part 13 어린이를 위한 필수식품, 콩아동기 식습관이 성인기에 미치는 영향유아기에 찐 통통한 살은 성장 후 빠지지 않는다고지방식을 선호하는 식욕은 자연적인 것?다양하고 건강에 유익한 콩 식품● Part 14 보다 건강한 당신의 삶을 위하여만성질환의 예방노화를 방지하는 콩 아이소플라본의 역할적절한 항산화제란?일본인이 오래 사는 까닭아름다운 피부와 콩아이소플라본과 알코올 남용콩과 방사능 상해