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책소개

장아찌는 지방에 따라, 심지어 가정에 따라 만드는 방법이나 재료가 다양하고 어떤 방법이든 입맛에 맞게 변형할 수 있다. 그것을 일일이 모두 아는 것보다 가장 기본적이고, 그러면서 어떤 입맛에든 어울리는 장아찌 만드는 방법을 이 책에서는 제시하였다. 이 책을 읽는 독자의 입맛에 맞지 않더라도 제조법을 응용하여 재료를 더 넣거나 빼기도 하고, 숙성시키는 기간이나 방법을 다르게 적용하기도 하여 더 맞는 방법을 찾는 것도 좋을 것이다. 이 책에는 장아찌의 단순한 제조법뿐만 아니라 각 주요 재료의 효능을 담아서 현재 본인의 건강상태에 따라 맞는 장아찌를 선택하여 섭취할 수 있도록 하였다. 그 외에도 더해서 알아야 할 해당 장아찌나 재료의 상식을 첨가하였으니 좀 더 자신에게 맞는 장아찌를 찾아 맛있게 담가 먹을 수 있으리라 생각한다. - 머리말 중에서 -

저자소개

우리 몸에 맞는 우리 전통 음식의 발전을 위해 우리 음식을 만들고 연구해 온 사람들이 뭉쳤습니다. 우리는 오랫동안 직접 손으로 가꾸고 다듬고 조리하며 겪은 다양한 요리 지식들과 우리 땅에 나는 식물들을 더 자신에 맞게 활용할 수 있는 지식들을 더 많은 사람이 알고 익혀 건강한 100세 시대를 누릴 수 있도록 한데 모으는 노력을 기울이고 있습니다. 각자가 생업에 종사하면서도 수많은 정보를 정리하고 엮어서 세상에 내놓게 되었습니다. 우리는 건강한 식습관을 더 많은 이에게 알리기 위해 앞으로 더 다양한 정보를 제공하려는 계획입니다. 부디 이러한 걸음걸음이 여러분의 건강에 한 힘이 되기를 바랍니다.

목차

● 머리말● PART 1 봄3月4月5月● PART 2 여름6月7月8月● PART 3 가을9月10月11月● PART 4 겨울12月1月2月● PART 5 질병● 부록1. 장아찌 맛있게 담그는 방법!2. 나도 살림의 달인3. 질환별 약초