효소로 담근 약초장아찌 : 계절별로 먹는 자연의 맛! 몸에 좋은 약초장아찌 67종
- 저자자연음식전통연구원
- 출판사판도라 books
- 출판일2015-11-30
- 등록일2020-01-16
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책소개
이 책 『효소로 담근 약초장아찌』는 우리나라 각지에서 나는 건강한 약초를 365일 마음껏 즐길 수 있는 장아찌로 담가 먹는 법을 정리한 책입니다. 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료를 이용해 맛을 위주로 담가 먹을 때는 『한국인의 맛, 장아찌』를 펼쳐보시고, 조금은 구하는 데 노력이 필요하지만 건강을 더 챙기고 싶을 때는 『효소로 담근 약초장아찌』를 펼쳐보시면 되겠습니다. 그리고 특별히 『효소로 담근 약초장아찌』는 제목 그대로 각종 효소를 이용한 방법을 담았습니다. 효소를 이용해서 담가 먹으면, 더욱 맛 좋고 건강에 좋은 장아찌를 만들 수 있지요. 앞서도 말했지만, 특히 건강에 더 중점을 두고 장아찌를 더 건강하게 먹을 수 있는 법을 생각하여 이 책을 구성하였습니다. 구하기 어려운 약초는 가급적 제외했으나 간혹 찾기 어려운 약초도 두어 개 포함했습니다. 이것은 어렵다고는 했지만, 이웃나라를 통해서라도 충분히 구매할 수 있는 것들이라 한 번쯤 도전해보셔도 좋다고 생각합니다. - 머리말 중에서 -
저자소개
우리 몸에 맞는 우리 전통 음식의 발전을 위해 우리 음식을 만들고 연구해 온 사람들이 뭉쳤습니다. 우리는 오랫동안 직접 손으로 가꾸고 다듬고 조리하며 겪은 다양한 요리 지식들과 우리 땅에 나는 식물들을 더 자신에 맞게 활용할 수 있는 지식들을 더 많은 사람이 알고 익혀 건강한 100세 시대를 누릴 수 있도록 한데 모으는 노력을 기울이고 있습니다. 각자가 생업에 종사하면서도 수많은 정보를 정리하고 엮어서 세상에 내놓게 되었습니다. 우리는 건강한 식습관을 더 많은 이에게 알리기 위해 앞으로 더 다양한 정보를 제공하려는 계획입니다. 부디 이러한 걸음걸음이 여러분의 건강에 한 힘이 되기를 바랍니다.
목차
● 알아두기● 장아찌 기본 상식● 효소에 관하여● PART 1 봄가시오가피순장아찌／가죽잎(가죽나물)장아찌／고추나무순장아찌／곤달비장아찌／곤드레장아찌／곰보배추장아찌／굴피나무순장아찌／꾸지뽕잎장아찌／노박덩굴잎장아찌／누리장나무순장아찌／느릅나무순장아찌／단풍취장아찌／달래장아찌／당귀잎장아찌／두릅장아찌／둥근털제비꽃새순장아찌／망개잎장아찌／방풍잎장아찌／병꽃나무순장아찌／비비추장아찌／빼빼목(신선목)순장아찌／산부추장아찌／생강나무잎장아찌／씀바귀장아찌／얼레지잎장아찌／엄나무순장아찌／연삼잎장아찌／예덕나무잎장아찌／오가피순장아찌／우산나물장아찌／원추리장아찌／잔대순장아찌／재피(초피)장아찌／죽순장아찌／질경이장아찌／찔레순장아찌／참나물장아찌／참취장아찌／칡잎장아찌／호장근잎장아찌／화살나무잎장아찌● PART 2 여름갓장아찌／고들빼기장아찌／산초장아찌／삼백초장아찌／쑥부쟁이순장아찌／짚신나물장아찌／천마장아찌／황정잎장아찌● PART 3 가을더덕장아찌／도라지장아찌／미나리장아찌／인삼장아찌／뽕잎장아찌／천문동장아찌／표고버섯장아찌／헛개잎장아찌● PART 4 겨울고수장아찌／곰취장아찌／냉이장아찌／다래순장아찌／달맞이뿌리장아찌／돼지감자장아찌／삼채장아찌／생지황장아찌／연근장아찌／초석잠장아찌● 부록1. 집에서 치료하는 민간요법2. 동의보감＆한방요법3. 소문난 다이어트 정보
