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책소개

음식낭비를 줄이는 것은 식량자급률을 높이는 방법이다. 우리나라는 곡물 수요의 75%를 외국에서 수입하고 있다. 전체 식량자급률은 45% 수준으로 절반이 안 된다. 전체 공급되는 식량의 30%를 먹지 않고 버리는 현재의 낭비 수준을 반으로 줄이면 식량자급률이 15% 늘어나 60%에 달하게 된다. 식량자급률이 60%이면 선진국 수준으로 식량안보를 크게 염려하지 않아도 된다. 농업생산으로 식량자급률을 1% 올리려면 1조 원의 비용이 드는 것으로 추산되고 있다. 정부와 국민이 힘을 합쳐 식량낭비를 줄이는 일에 매진해야 한다는 것은 너무나 당연한 일이다. 이 책은 우리나라의 식량낭비 구조를 분석하고 식량낭비를 줄이기 위한 기술적 방법과 제도적 개선 방안을 제시하고자 노력했다. -머리말 중에서-

저자소개

서울대학교 화학공학과 졸업서울대학교 화학공학과 석사(생물공학)서울대학교 화학공학과 박사(생물공학)대상(주) 중앙연구소 책임연구원미국 메릴랜드주립대학 농업생물공학연구소 연구원미국 텍사스주립 사우스웨스턴 의과대학 객원교수(현) 호서대학교 생명보건과학대학 식품공학과 교수

목차

● 01 서론1.1 식량의 경제학1.2 세계의 식량 사정과 식량 손실1.3 한국의 식량 사정과 낭비 현황● 02 식량낭비의 원인과 실태2.1 수확후손실2.2 가공 유통과정의 손실2.3 소비단계에서 음식폐기 현황2.4 사회 문화 구조와 정책적 원인● 03 식량낭비 저감화 기술3.1 수확후관리기술3.2 보존제를 이용한 화학적 저장방법3.3 가열살균에 의한 저장성 향상3.4 콜드체인의 이용3.5 이온화 조사기술의 활용3.6 식품포장기술3.7 사물인터넷(IoT)을 이용한 식량낭비 저감화3.8 음식물 쓰레기의 퇴비화, 사료화 및 에너지자원화● 04 식량낭비를 줄이기 위한 제도적 개선4.1 식품안전 관리제도의 개선 4.2 유통기한 표시제도의 개선 4.3 푸드뱅크의 활용4.4 단체급식 및 외식산업의 노력4.5 식량낭비를 막기 위한 국민교육● 05 식량낭비를 줄이기 위한 정책제언(1) 식품 유통기한 표시제도의 개선(2) 식량안보를 고려한 식품안전 수준의 설정(3) 수확후관리를 위한 투자와 교육 확대(4) 식품유통라인의 관리 강화와 폐기물 감축(5) 외식업소와 단체급식업소의 음식물쓰레기 줄이기 운동 강화(6) 학교급식을 통한 좋은 식습관 길들이기(7) 관련학회와 시민단체들의 식량낭비 줄이기 노력 지원(8) 식량낭비 줄이기 목표 설정과 모니터링