맥주개론 - 맥주의 모든 것을 한 권으로
- 저자정철
- 출판사광문각
- 출판일2018-01-19
- 등록일2018-01-19
보유 2, 대출 0,
예약 0, 누적대출 14, 누적예약 1
책소개
맥주는 저알코올 발효 음료로서 전 세계인이 가장 즐겨 마시는 술이다. 세계의 맥주 소비량은 지난 수십 년간 지속적으로 성장하고 있으며, 세계 각국은 자국의 농산물 소비와 농가소득 증대 및 일자리 창출을 위해 맥주산업을 주요 전략산업으로 육성하고 있다. 국내에서도 그간 주세법 일부 개정을 통해 맥주 제조시설을 완화하고 소규모 맥주 산업 활성화를 위한 정부차원의 정책적인 뒷받침이 이루어지고 있다. 한편 국내 맥주 시장은 FTA에 따라 수입맥주가 증가 추세이고, 소비자는 고품질의 맥주 맛과 다양한 맥주 브랜드를 요구하고 있는 실정이다. 이에 따라 맥주 제조사 역시 신제품 개발을 통한 다양화를 추구하고 품질경쟁력 강화를 위해 연구개발에 노력을 하고 있다. 선진국에서는 이미 이러한 맥주 소비 추세에 대응하며 제조사의 기술개발을 위한 맥주 양조학 전문서적을 보급하여 고품질의 다양한 맥주 제조에 기여하여 왔다. 이 책은 국내에서는 맥주 관련 전문서적이 없는 실정을 감안하여 이론과 실무를 겸비한 맥주 서적 집필에 주안점을 두고 집필하였다. 그리고 맥주 산업계뿐만 아니라 전통주 및 타 주종에서도 맥주의 양조 이론과 기술이 접목·응용되도록 원료, 가공기술 및 품질관리까지 광범위하게 다루었다. 또한 국내 보리 소비 촉진과 지역 맥주 특화를 위해 소규모 맥주 제조 기술 및 공정에 대해서도 함께 수록하였다. 이 책에 맥주 양조에 대한 모든 부분을 다 수록하지 못한 아쉬운 점이 있으나 맥주 관련 전문서적이 최초 발간됨으로써 국내 양조 기술 발전과 양조 인력 양성에 미약하나마 초석을 놓았다는데 자부심을 갖는 바이다.
저자소개
학력 : 독일 베를린공대 생물공학과 박사(양조학 전공) 경력 : 서울벤처대학원대학교 융합산업학과(양조학) 롯데 중앙연구소 선임연구원(주류부문) 한국식품과학회 양조분과위원장 식품의약품안전처 주류위생안전 자문위원
목차
Ⅰ. 맥주 제조의 변천사 Ⅱ. 맥아 제조 공정 Ⅲ. 맥즙 제조 공정 Ⅳ. 발효공정 Ⅴ. 맥주 여과 Ⅵ. 맥주 주입공정 Ⅶ. 세척 및 소독 Ⅷ. 맥주 품질관리 및 스페셜 맥주 Ⅸ. 상면발효
