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책소개

와인 이론의 최고봉인 Oenologie를 바탕으로 쓴 와인 전문가라면 꼭 읽어야할 필독서! 시음(관능평가)이란 마시는 행위는 정신적으로 즐기며 본능적으로 육체적인 만족감을 얻는 행위에서 기인하는 것입니다. 먼 옛날 와인이 단순한 음료로서의 기능을 탈피하고 종교적으로 신성시되던 존재를 넘어서 오늘날 미식(Gastronomie)의 중요한 한자리를 차지하게 되면서 미각적인 평가는 와인의 품질평가에 필수적인 요소가 되었습니다. 아울러 와인이 지닌 복합적인 성분들로 인한 건강에 대한 긍정적인 작용이 최근 들어 속속히 밝혀지면서 갈증을 해소해 주는 단순한 기능을 넘어선 복합적인 기능성으로 인간에게 만족감을 주는 존재로 변화를 지속해 왔습니다. 시음이란 앞서 언급한, 마시는 것과는 구분되는 한 차원을 넘어서는 행위입니다. 이 쾌락(Plasir)적인 행위는 미감을 통하여 단지 인간만이 느낄 수 있으며 학습에 의한 지식의 축적이 없이는 불가능한 행위입니다. 시음을 하며 얻을 수 있는 쾌락은 와인 향(Arome)의 감별, 풍미(Saveur)의 인식, 와인 스타일과 숙성되는 시간이 지나가며 생기는 변화(Evolution), 마지막으로는 영혼적인(Esprit) 교감입니다. 그러나 와인이 가지고 있는 이러한 영역은 너무나도 방대하고 깊어, 처음부터 모든 것을 한 번에 알아가기에 인간은 너무나도 부족해 보입니다. 이 책을 펴든 독자 여러분은 오랫동안 모래사장에서만 머물다가 와인이라는 대양으로의 떠날 준비를 마친 분들입니다.

저자소개

이력 - Oenologie(와인양조학) 박사 : Toulouse 3 대학교(프랑스) - Oenologue(와인양조기술사) : 농림부(프랑스) - 와인연구소 (주) Oenopia 소장 - Chateau la nerthe/Renjarde 양조팀 : 2010-2011 - 영동대학교 와인발효식품학과 교수/학과장 : 2012-2016 - Guide Hachette des Vins 2011/CGA 2012 심사위원 - 2013년 대전와인트로피 자문위원 - 2015년 Toulouse 국제와인 심포지움 운영위원 연구/기술개발 - 국산포도를 이용한 기능성보완 와인개발 : 2013(산학연) - 국내산 오크칩/오크통 생산기술 : 2014-2015(충청북도) - 국산포도를 이용한 방향식초의 개발 : 2016(중소기업청)

목차

PART 1 포도와 와인의 성분 PART 2 관능평가 PART 3 시각적인 요소 PART 4 후각적인 요소 PART 5 미각적인 요소 PART 6 와인의 평가 PART 7 와인의 종류에 따른 특성 PART 8 주요 와인 용어