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책소개

국내 효소 박사로 활동해온 저자가 김치유산균에 대한 올바른 정보를 더 많은 독자들에게 전달하기 위해 누구나 쉽게 이해할 수 있도록 전문 지식을 망라하여 정리하였다. 김치유산균의 효능 및 전 세계 학계에서 주목받는 근거, 21세기 건강 트렌드를 주도할 가능성 및 실제 임상자료에 이르는 김치유산균의 모든 정보와 상식을 흥미롭게 접할 수 있는 책이다.

저자소개

저자 신현재는 KAIST 생명화학공학과에서 공학 석·박사학위를 취득했으며, 영국문화원 쉐브닝장학생으로 런던의 Westminster University에서 연수하였다. 한국생명공학연구원 연구원시절 (주)엔지뱅크를 창업하여 7년간 벤처기업의 대표이사를 역임하였으며 2006년 조선대학교에 부임하여 생물공정 개선, 천연물 분리 정제, 분자생물학기법을 활용한 효소 및 단백질 생산 연구에 정진하고 있다. 한국생물공학회 학술지인 ‘KSBB Journal’의 편집위원장(Editor-in-Chief)이자 해양생물분과 위원장을 맡고 있다. 한국생물공학회 신인학술상(2007) 및 생물공학연구자상(2016) 수상. 국내외 논문 117건, 학술발표 179건, 저서 7권, 특허 14건 및 연구비 수주 37억 원 및 기술이전 2건 등의 업적이 있다. 국내 최초로 효소 활성을 표시한 먹는 효소식품 뉴트라자임을 출시했으며 저서로는 <엔자임: 효소와 건강>,<춤추는 효소>, <효소치료> 등‘효소 3부작’을 펴내‘효소 박사’로 불린다. 
그 외 KBS 과학카페 효소특집, MBC 다큐 채식특집, SBS 다큐 베타글루칸, EBS특집 다큐 단백질 적색주의보, TV조선 만물상, KBS 무엇이든지 물어보세요, MBC 기분좋은날 등 다수의 방송에 출연 하고 있다.

목차

머리말 
유산균이 내 몸을 지킨다 

이렇게 해 봐요 〈장내 유해균 체크리스트〉 

1장. 건강을 위해 약보다 유산균에 주목하자 
1. 현대의학이 유산균을 중요시하는 이유는 무엇인가? 
2. 장 속 세균의 비율을 유지하는 것이 건강의 관건이다 
3. 장내 유익균을 살리는 방법은? 
4. 왜 김치유산균인가? 
[이거 알아요?] 한국 김치에서만 발견된 토종 유산균이 있다고요? 
5. 김치유산균은 질병 치유 및 예방 효과에 탁월하다 

2장. 김치유산균의 비밀은 무엇인가 
1. 세계인은 발효음식에 주목하고 있다 
[이거알아요?] 김치가 세계5대 건강식품에 선정된 이유는? 
2. 김치의 발효과학에 숨어있는 성분상의 비밀 
3. 아직 밝혀지지 않은 신비로운 김치 발효과정 
4. 김치유산균의 기능과 역활 
[언론에서 소개하는 김치유산균] 김치 등 식물성 유산균이 뜨는 이유 
5. 약이 되는 김치유산균의 효능 
[언론에서 소개하는 김치유산균] 역시 김치는 ‘藥’이었네 

3장. 현대의학이 증명한 김치유산균의 기적 
1. 의학계에서 증명하고 있는 김치유산균의 효능 
2. 유익한 유산균은 가득, 유해한 대장균은 사멸된다 
[이거 알아요?] 유산균의 종류는? 
3. 김치에 들어있는 주요 유산균의 종류는 얼마나 되는가? 
[언론에서 소개하는 김치유산균] 김치유산균, 1주일 숙성 땐 1억 마리 

4장. 약보다 김치유산균을 섭취해야 하는 이유 
1. 인체가 가진 본래의 능력을 유지해야 건강하다 
2. 유산균이 제공하는 항암효과 
3. 줄어드는 김치 소비의 새로운 대안이 될 김치유산균 
4. 다양한 형태의 신개념 김치유산균 
[이거 알아요?] 식물성 유산균과 동물성 유산균의 차이 

5장. 김치유산균으로 건강을 되찾은 사람들 
1. 암세포의 인체공격력을 무력화시키는 유산균에 대한 일본 임상사례 
2. 아토피 피부염에서 해방되어 뽀얀 새살이 돋은 아기 
3. 지긋지긋한 알레르기와 지루성 피부염에서 벗어나다 
4. 밤잠을 못자며 긁어대던 아토피에서 해방된 아이 
5. 만성 위장병, 소화불량, 장염을 이겨내다 
6. 고혈압, 당뇨 환자의 혈당수치가 안정권에 들어서다 

6장. 김치유산균, 무엇이든 물어보세요! 
1. 재래식 김치와 시판 김치는 유산균 종류도 다른가요? 
2. 김치를 많이 먹으면 김치유산균을 많이 섭취할 수 있나요? 
3. 오래 익힌 묵은지 김치도 김치유산균이 많은가요? 
4. 왜 한국인에게 요구르트 유산균보다 김치유산균이 좋은가요? 
5. 김치유산균은 정말로 위산에 의해 파괴되지 않나요? 

맺음말 
우리가 매일 먹는 김치에도 건강이 들어있다