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책소개

<기초부터 배우는 티(tea)> 시리즈의
제1권 <기초부터 배우는 홍차>
제2권 <기초부터 배우는 중국차>에 이은 제3권,

“기초부터 배우는 보이차” 출간!
“사단법인 한국티협회 ‘보이차 마스터’ 과정 지정 교재!”

“최근 ‘발효차’, ‘다이어트’ 등을 키워드로 
건강 차의 열풍을 일으키고 있는 보이차!”

“약 2000년 전 중국 서남부 소수민족들의
 음료에서 시작해 ‘차마무역’을 통해 
전 세계로 확산된 보이차의 유래, 역사, 문화, 가공방식, 
‘육대차산’, 차마무역, ‘차마고도’의 발달 등 
보이차의 세계를 시대적으로 일목요연하게 개관한 입문서!”

“보이차 세계의 입문자들을 위한 길라잡이 도서!”

저자소개

저자 : 한국티소믈리에연구원
한국티소믈리에연구원은 2011년도에 법인으로 설립되어 글로벌 시대에 맞는 외식 음료 산업의 티 전문 인력을 양성하고 있는 국내 최초의 티 전문가 양성 기관이다. 현재 사단법인 한국티(TEA)협회와 공동 주관으로 한국직업능력개발원이 인증하는 티소믈리에, 티블렌딩 전문가의 자격증 1, 2급 과정과 강사 과정(골드반)을 운영하고 있다. 또한 명실상부한 대한민국 No. 1의 티 전문 교육 업체이다. 특히 그러한 국내 티 외식 음료 산업 발전의 기반이 되는 티 문화의 저변을 확대하기 위해 티 관련 전문 도서 20여 종을 현재 출간한 상태이다.

감수 : 정승호
사단법인 한국티협회 회장
한국티소믈리에연구원 원장

목차

PART 1. 보이차의 기초
보이차란 무엇인가?

보이차의 생산에 사용되는 차나무와 차엽들

보이차의 재료차인 ‘모차’

보이생차의 가공 과정

보이숙차의 가공 과정

보이차 포장의 묶음 단위

보이차 숙성 과정, ‘진화’

보이차의 4대 저장 및 진화 방식

진화를 통한 차엽의 성분 변화

부록 : 알아 두면 좋은 지식!

PART 2. 보이차의 다양한 분류
인공 숙성 여부에 따른, ‘보이생차’와 ‘보이숙차’

형상에 따른 다양한 분류의 보이차들

특정 시점(사건)에 따른 보이차의 분류

생산·유통 시대에 따른 시장에서의 분류

보이차 식별 번호, ‘맥호’에 따른 분류

보이차의 ‘창고 입고 유형’에 따른 분류
부록 : 알아 두면 좋은 지식!

PART 3. 현대 보이차의 주요 브랜드 업체들
보이차의 ‘20대 주요 브랜드’ 업체들
● 운남곤명차창
● 맹해차업유한책임공사
● 운남하관타차집단고분유한공사
● 운남보이차집단유한공사
● 안녕해만차업유한책임공사
● 운남농간집단맹해팔각정차업유한공사
● 운남전홍집단고분유한공사
● 보이난창고차고분유한공사
● 운남용생녹색산업집단유한공사
● 운남육대차산차업고분유한공사
● 운남토림차업유한공사
● 운남쌍강맹고차엽유한책임공사
● 맹해현복해차창
● 맹해진승차업유한공사
● 운남성서쌍판납주고차산차업유한공사/(용원차업)
● 명정원차업유한공사
● 맹해우림고차방차엽유한책임공사
● 보이차왕차업집단고분유한공사
● 운남용윤차업유한공사
● 운남성맹해윤원창차창

부록 : 알아 두면 좋은 지식!

PART 4. ‘보이차’의 어원을 찾아서
‘보이차’ 이름의 유래

‘보차’의 어원이 ‘복차’였을 실증적 증거들

부록 : 알아 두면 좋은 지식!

PART 5. 보이차의 산지, ‘육대차산’
‘육대차산’의 유래

‘고육대차산’

‘신육대차산’

부록 : 알아 두면 좋은 지식!

PART 6. 차마무역의 역사
차마무역의 기원

차마무역의 흥성기, ‘당’

‘청장차마무역’으로 변방을 다스린, ‘송’

‘천장차마무역’의 기반을 다진, ‘원’

‘차마정책’의 강화로 변방을 통치한, ‘명’

‘천장차마무역’의 중흥기, ‘청’

중화민국의 항일 전쟁 자금, 보이차!

부록 : 알아 두면 좋은 지식!

PART 7. 차마고도의 역사
차마고도란?

역사상 가장 오래된 차마고도, 
탕고도(？古道) : 섬강장차마고도

‘3대 차마고도’_ ①
당번고도/청장차마고도

‘3대 차마고도’_ ②
전장도/전장차마고도

‘3대 차마고도’_ ③
천장도/천장차마고도

부록 : 알아 두면 좋은 지식!

부록 : 보이차의 충포(？泡)∥보이차를 맛있게 우리는 양식