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책소개

『이건 왜 맛있는 걸까』는 [마스터셰프 코리아 2]의 우승자이자 개성 있는 요리로 주목받은 셰프 최강록의 특별한 요리 에세이다.  레시피 공개나 맛집 소개가 아닌 재료와 맛에 대한 꼼꼼한 설명을 담았으며 그간의 경험을 바탕으로 부엌의 냉장고와 찬장에서 쉽게 접할 수 있는 재료와 양념들, 그리고 조리기구의 특성과 활용법을 알려준다. 독특한 캐릭터만큼이나 재미난 에피소드와 함께 자연스럽게 건네는 깨알 같은 팁들을 챙겨가다보면 요리에 대한 ‘원칙’에 한걸음 다가갈 수 있을 것이다.

저자소개

저자 : 최강록

저자 : 최강록

저자 최강록은 조리사. [마스터셰프 코리아 2]에 나와 우승을 했다. 이후 조리교육과 참치무역업에 전념했다. 지금은 주인과 손님 모두 납득할 수 있는, 기본에 충실하고 합리적인 식당을 고민하며 준비 중이다.



그림 : 김계란

그린이 김계란은 웹툰 작가. 네이버에서 [공복의 저녁식사]를 연재하고 있다.

목차

[프롤로그]

이건 왜 맛있는 걸까



[달걀]

달걀이 변하는 시간, 3-6-9-12

보들보들 찰랑찰랑 일식 달걀찜

간단하지만 색다른 달걀 조리법



[채소]

채소를 더 신선하게 아삭하게

채소로 코스 요리 만들기

양파와 대파의 은밀한 매력



[두부]

두루두루 두부 응용법



[고기]

닭고기, 부위별로 100% 활용하기

조림요정과 함께하는 닭고기조림 레시피

소고기와 돼지고기, 최고로 부드러운 육질을 찾아서



[생선]

활어냐 선어냐

생선회의 종류, 제대로 알고 먹자

남은 회로 만드는 콩피



[김치]

우동 국물을 넣은 김치찜



[냉장고]

냉장고에게 배신당하지 않는 방법

냉동도 조리의 한 과정



[육수]

우리가 사랑하는 여섯번째 맛, 감칠맛

육수의 거품이 ‘진국’이라고?

육수 뽑기 완전정복



[기름]

나에게 필요한 기름을 찾아라

기름 다시 살리기 혹은 버리기



[소금과 설탕]

소금의 요모조모 쓸모

설탕의 숨겨진 능력

소금과 설탕으로 만드는 고등어초절임



[간장과 된장]

소금으로 간을 잡고 간장으로 맛을 더한다

비슷하면서 다른 일본 된장의 맛



[식초와 미림]

찬장 속 홍반장, 식초

미림은 ‘맛술‘이다



[라면]

전국민의 비상식량, 라면



[칼과 도마]

요리는 칼질부터



[밥]

밥 짓기의 정석



[에필로그]

맛을 좀 더 쉽게 발견하기 위한 방법

어떻게 하면 요리를 잘할 수 있냐고요?