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개정판 고급일식조리
개정판 고급일식조리
  • 저자이훈희
  • 출판사(주)백산출판사
  • 출판일2020-12-08
  • 등록일2021-01-18
보유 2, 대출 0, 예약 0, 누적대출 8, 누적예약 0
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책소개

일본요리에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

목차

●제1장 일본요리 이론 1. 일본요리의 개요2. 일본요리의 분류3. 일본요리의 주방조직 및 분류4. 일본요리의 도구와 식재료5. 일본요리의 조미료6. 일본요리의 유형7. 생선의 손질방법●제2장 일본요리 실기 돈카츠덮밥 닭꼬치구이냄비우동 에비마요 장어구이 고등어 된장조림 소고기 감자조림 다이나마이트롤 유부초밥 가키아게 치킨 가라아게 붓가케우동 냉소면 차슈동 돈지루 치킨 남방 스파이시 튜나롤 도미양념구이 게살 크림 고로케 타마고 멘치까스 크림카레우동 닭고기덮밥 모둠초밥 모둠생선회 모둠냄비 ●제3장 복어요리 1. 복어의 형태 및 생태2. 복어의 종류3. 복어의 독4. 복어의 효능5. 복요리●부록 일식조리용어