시간의 흐름을 맛으로 느낄 수 있는 한식 디저트의 미학
- 저자최은희 외
- 출판사㈜백산출판사
- 출판일2020-09-03
- 등록일2021-01-18
보유 2, 대출 0,
예약 0, 누적대출 3, 누적예약 0
책소개
시간의 흐름을 맛으로 느낄 수 있는 ［한식 디저트의 미학］. 이 책은 떡, 한과, 차 등 한식을 대표하는 디저트의 이론과 실기를 수록했다
목차
●이론편1장 떡(餠)1. 떡의 정의2. 떡의 역사3. 떡의 종류4. 떡의 재료5. 떡의 용도6. 떡의 조리원리7. 떡의 유래2장 한과(韓菓)1. 한과의 정의와 유래2. 한과의 역사3. 한과의 종류3장 음청류(飮淸類)1. 음청류의 정의2. 음청류의 역사3. 음청류의 분류4. 차(茶)5. 대용차●실기편찌는 떡백설기오색편(무지개떡)팥시루떡삼색편흑미떡케이크잡과병단호박편오색송편호박송편모싯잎송편증편삼색찐빵쑥갠떡쑥버무리대추약편석탄병깨찰편두텁떡콩찰편약식단호박영양찰떡단호박말이떡구름떡쇠머리찰떡떡샌드위치아이스크림설기앙금떡케이크단호박찰떡구이치는 떡꽃절편꽃산병오색가래떡개피떡(바람떡)여주산병쌈지떡매화떡사탕떡삼색인절미삼색단자유자단자쑥찰떡감자찰떡주먹손떡오쟁이떡쑥굴레지지는 떡화전꽃전웃기떡개성우메기계강과서여향병섭산삼병차수수부꾸미생과일부꾸미삶는 떡차수수경단오메기떡잣구리오색경단꽃경단사과단자녹차단자초코단자한과류매작과채소과약과깨엿강정견과류강정호두강정오색쌀엿강정유과(손가락강정)잣박산연근정과도라지정과인삼정과무정과사과정과과일정과밤초·대추초삼색란오색다식포다식오미자과편포도과편모과과편엿건시단자음청류제호탕봉수탕온조탕(습조탕)모과장정향숙수율추숙수오미갈수송화밀수찹쌀미수잡곡미수식혜수정과원소병배숙진달래화채오미자화채유자화채수박화채창면보리수단녹차생강청석류청유자주머니
