식공간 연출, 코디네이터와 음식 맛 평가 방법
- 저자김병욱
- 출판사킴스정보전략연구소
- 출판일2017-08-03
- 등록일2020-01-16
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책소개
이 책에서는 음식에 대한 이해, 식공간 연출과 코디네이터, 식공간에서의 색채배합과 응용사례, 세계 각국 음식의 이해, 외식업의 품질 평가요인, 외식업 음식평가 방법 등을 다루고 있다.
저자소개
킴스정보전략연구소 소장인 김병욱 박사는 창업진흥원, 중소기업청, 소상공인진흥원, 서울산업진흥원 연구상품개발, 평가, 심사, 위원으로 활동하고 있으며, 삼성그룹사가 작사와 1등을 뛰어넘는 2등 전략 외 100여 권의 저서를 발표한 바 있다.그 밖에 방송·산업체 강의, 평가 등의 활동과 동시 월스트리트저널에 의해 21세기 아시아 차세대 리더에 선임된 바 있는 정보전략가임과 동시 경영 컨설턴트이다.
목차
● Ⅰ. 음식에 대한 이해1. 맛에 대한 이해2. 음식문화의 기초로서의 외식업의 종류별 분류3. 환경과 외식문화● Ⅱ. 식공간 연출과 코디네이터1. 식공간의 개요2. 식공간 구성요소3. 식공간의 연출● Ⅲ. 식공간 연출과 코디네이터1. 요리의 종류와 조화를 이룬 식공간2. 식공간에서의 감성적 접목3. Table Art의 연출● Ⅳ. 식공간에서의 색채배합과 응용사례1. 색채의 개념2. 식공간에서의 감성적 요소접목3. 요리디자인 응용● Ⅴ. 세계 각국 음식의 이해1. 한국 음식2. 중국 음식3. 일본 음식4. 서양 음식● Ⅵ. 외식업의 품질 평가요인1. 품질 평가요인2. 평가유형3. 외식업에서의 서비스품질 평가방법4. 외식산업에서의 서비스품질 평가모델● Ⅶ. 외식업 음식평가1. 평가개요2. 음식평가에 필요한 특성 및 인지되는 감각3. 음식평가 방법4. 평가기준● 참고문헌● 부록：요리평가 체크 리스트
