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책소개

국내 최초 플라워케이크협회 대표가 알려주는 버터크림 플라워 & 앙금 플라워의 모든 것 케이크 마스터 슈가래빗 이효주가 알려주는 진짜 꽃보다 더 예쁜 플라워케이크 로즈, 라넌큘러스, 작약, 다육이, 선인장 등 다양한 꽃 파이핑 방법 수록 눈으로 보기만 해도 황홀해지는 아름다운 플라워케이크. 이 책은 가장 인기 많은 플라워케이크 3종인 버터크림·앙금 플라워케이크, 생화 케이크 만드는 법을 기초 베이킹 이론부터 꽃을 놓는 어레인지 방법까지 총망라했다. 국내 최초 플라워케이크협회 대표이자 최고의 플라워케이크 마스터인 작가는 맛과 조화로운 디자인 둘 다 갖춘 완성도 높은 케이크를 만들고 싶은 홈베이커, 공방 운영을 목표로 더 자세한 기술을 알고 싶은 예비 창업자 모두를 만족시킬 플라워케이크 만드는 과정을 설명한다. 특별히 국내 최초로 관련 협회를 설립한, 검증된 저자의 노하우가 책 속에 모두 들어 있어 생화보다 더 예쁜 꽃케이크를 만들 수 있게 해준다. 본문 1장에서는 꽃을 올리기 위한 기본 케이크 만드는 방법을 담아 케이크 시트, 떡케이크, 버터크림, 앙금, 생크림 등을 만드는 방법을 차근차근 짚는다. 2장은 로즈, 작약, 수국, 프리지어 등 진짜 꽃보다 더 예쁜 꽃을 만드는 특급 파이핑 기술, 다양한 모양의 꽃을 케이크 위에 조화롭게 배치하는 어레인지 노하우를 알려준다. ■ 출간 의의 및 특징 고액의 강의를 책으로 만난다! 혼자서 만들 수 있는 플라워케이크 플라워케이크는 전문가의 기술을 요하는 분야라 강의료가 높은 편이다. 지금껏 강의료가 부담스러워 배우지 못했다면 이제 이 책으로 해결하자. 커플러, 팁 등 낯선 플라워케이크 전용 도구 사용법, 설기 떡 찌는 법, 크림 조색하는 법, 꽃 짜는 방법 등을 친절히 설명한다. 버터크림·앙금 플라워케이크, 생화 케이크! 그야말로 올 어바웃 플라워케이크 플라워케이크의 시초는 앙금보다 버터크림이 먼저였으나 국내에서는 앙금 플라워케이크가 먼저 주목받았다. 지금은 앙금, 버터크림 둘 다 큰 인기를 얻고 있는 중이다. 참고로 버터크림과 앙금은 소재의 차이만 있을 뿐 꽃을 만드는 방법은 같다. 책에서는 둘의 차이를 설명하고 각 재료로 만든 꽃을 소개한다. 또 최근 미니 웨딩이나 돌잔치에서 각광 받는 내추럴한 멋의 생화 케이크 만드는 방법까지 수록했다. 실력이 검증된 저자가 알려주는 믿고 먹을 수 있는 안전한 플라워케이크 배스킨라빈스 31, 크라운 베이커리 등에서 케이크 개발 디자이너로 일한 경력이 있는 저자는 그야말로 검증된 케이크 마스터다. 저자는 케이크가 예쁜 것도 중요하지만 먹는 음식인 만큼 안전 문제도 까다롭게 보아야 한다고 고집한다. 마침 국내에 플라워케이크가 정착된 지 오래되지 않아 아직 안전성에 대한 지식은 널리 알려지지 않은 상태이다. 그래서 이 책은 특히 창업을 목적으로 배우는 독자를 위해 안전하고 믿을 수 있는 방법으로 케이크 만드는 법을 담았다. 초보도 쉽게 따라 할 수 있는 QR 코드 & DVD 영상 사진으로 전부 담을 수 없는 세세한 꽃 만드는 파이핑 기술이 영상에 담겨 있다. 영상을 제작해 책에 QR 코드로 넣어 휴대폰으로 언제든지 바로바로 확인할 수 있도록 구성했다. 또한 전체 영상을 일괄적으로 모은 탐나는 DVD까지 첨부되어 원한다면 좀 더 큰 화면으로 자세히 영상을 볼 수 있다. 어떤 색을 써야 좋을까? 플라워케이크를 만들 때 반드시 알아야 할 조색, 배색 노하우 수록 모든 플라워케이크 수강생이 한 번쯤은 겪는 난제인 ‘색 조합’에 대한 속 시원한 해답을 제시한다. 플라워케이크는 다양한 색으로 완성되는 케이크이다. 만들기 전 미리 색채 계획을 하고 만들지만 완성한 후엔 왠지 모르게 색이 촌스럽게 느껴진다. 왜일까? 색에 대한 지식과 이해가 부족했기 때문이다. 그래서 색에 대해 자세히 배워본 적 없는 독자를 위해 이 책은 다양한 색채 자료를 수록했다. 인트로의 기본 설명을 비롯해 각 케이크에 사용한 색은 모두 컬러 팔레트로 보여준다. 이를 따라 만들면 초보자도 전문가 수준의 케이크를 만들 수 있다.

저자소개

현 대한플라워케이크협회 협회장이자 라크렘 제과학원 대표. 어려서부터 맛있고 예쁜 것을 좋아했다. 경희대에서 조리과학을 전공하며 케이크에 빠져들었다. 크라운베이커리, 배스킨라빈스 31에서 케이크를 기획하고 개발하며 다양한 경험을 했고 여러 전문학교와 기업에서 제과 강의를 하면서 가르치는 기쁨을 깨달았다. 플라워케이크가 퍼플오션이라는 확신이 든 2013년, 우리나라 최초의 플라워케이크협회인 대한플라워케이크협회를 설립하고 민간자격증을 실시하였으며 중국·홍콩지부를 시작으로 영미, 유럽까지 플라워케이크의 우수함을 알리고 있다. 현재 라크렘 제과학원을 운영하며 베이킹 강의, 국내외 디저트 관련 컨설팅, 언론사 칼럼 기고 등 활발한 활동을 하고 있다.

목차

인트로 CLASS 1 케이크의 기본 CLASS 2 케이크의 완성